闽菜代表,闽菜的代表是什么菜

盘点闽菜大师与名厨有哪些

1、罗世伟 身份：聚春园大酒店餐饮总监，中式烹调高级技师、中国烹饪名师、福建闽菜大师，中国名厨专业委员会委员、福州市烹饪行业协会常务理事。 贡献：从事闽菜行业35年，多次代表酒店到香港、澳门等地进行闽菜交流表演，赢得了中外宾客一致好评。曾主持制作了第97届中国出口商品交易会开幕式招待宴会。

2、罗世伟，聚春园大酒店餐饮总监，大家都亲切地称他为“罗大师”，因为他是名符其实、德艺双馨的闽菜大师。罗世伟于1971年选择了厨师行业，实现了与闽菜的第一次亲密接触，也开始了他长达35年的闽菜传承事业。

3、罗世伟，聚春园大酒店餐饮总监，被大家亲切地称为“罗大师”。他自1971年起便投身于厨师行业，与闽菜结下了不解之缘。在“聚春园”，他不仅获得了中式烹调高级技师、中国烹饪名师、福建闽菜大师等称号，还被选任为中国名厨专业委员会委员、福州市烹饪行业协会常务理事。

4、童辉星，这位1946年出生于福建厦门的烹饪大师，被誉为国宝级闽菜泰斗和国家名厨。他以其精湛的技艺和独特的烹饪风格在业界享有盛誉。童大师师从闽菜名厨胡西庄和陈如琢，积累了丰富的烹饪经验。他在烹饪领域有着卓越的成就，1982年，他曾赴日本鹿儿岛国际观光酒店进行交流，赢得了国际赞誉。

出了名的闽菜代表菜有哪些?

1、闽菜作为中国八大菜系之一，其代表菜品种类繁多，以下是一些出了名的闽菜代表菜： 佛跳墙 特点：将多种海鲜和荤料同装在一个酒坛中，用慢火煨炖至酥烂入味，具有浓郁的荤香。 历史：已有100多年历史，是福建传统名菜之一。 淡糟炒香螺片 特点：以红糟为配料，香螺片鲜嫩可口，色香味俱佳。 地位：福州菜中的传统名菜。

2、闽菜作为中国八大菜系之一，其代表菜品种类丰富，以下是一些出了名的闽菜代表菜：佛跳墙：福建传统名菜，历史悠久，以多种海鲜和荤料同装一坛，慢火煨炖至酥烂入味，满堂荤香。淡糟炒香螺片：福州菜的代表之一，以红糟为配料，香螺片口感鲜美，色泽红亮。

3、以下是闽菜中比较有名的50道菜：佛跳墙：又名满坛香、福寿全，是福州的当地名菜，也是闽菜系中的头牌菜。通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱等食材，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

4、扳指干贝是福州传统的汉族名菜，属于闽菜福州菜。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。“扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大。“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝，故名。

5、佛跳墙：此菜因一句诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名，是闽菜中的经典之作。 鸡汤氽海蚌：此菜体现了福建汤菜的特色，以海蚌和鸡肉为主料，鲜美可口。 十八娘红荔枝肉：这道菜在福州、莆田地区家喻户晓，历史悠久，口感甜中微酸，深受喜爱。

6、闽菜十大代表菜主要包括以下这些：佛跳墙：闽菜中的经典之作，以丰富的原料和复杂的工序著称，是国宴上的常客。荔枝肉：口味酸甜，是闽菜中很有名的酸甜代表菜之一。醉糟鸡：独具风味，体现了闽菜在调味上的特色。鸡茸鱼唇：将鸡茸与鱼唇巧妙结合，口感细腻丰富。

二十道闽菜代表

1、二十道闽菜代表：佛跳墙 佛跳墙是福建福州市的特色名菜之一，取材广泛，用料讲究，将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。鸡汤汆海蚌 鸡汤汆海蚌是福建福州市的传统名菜，以鲜嫩脆爽著称。

2、0佛跳墙 佛跳墙，名满海内外的闽菜代表作，被誉为闽菜中的“状元菜”，也是一道极品国宴菜。一百多年前，由福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴的做法启发所创制，用料近30种，耗时10余天。2008年，福州聚春园佛跳墙制作技艺入列国家级非遗名录。

3、陈进长是福州聚春园饭店的传奇大厨，其招牌菜以闽菜经典和创新融合著称。以下是他最具代表性的几道菜品：佛跳墙（正宗闽式）陈进长对传统佛跳墙的改良堪称一绝，选用鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等二十余种珍贵食材，加入陈年花雕酒，以古法陶瓮煨制三天。

4、佛跳墙：闽菜系代表之作，选用鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、蹄筋、花菇、瑶柱等多种珍贵食材，加入高汤和福建老酒，用文火慢慢煨制而成，质地软嫩，入口即化。

5、佛跳墙。福建的闽菜属于我国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越文化的融合而形成。闽菜以烹制山珍海味而著称，尤以“香”、“味”见长，其淡爽、清鲜、荤香、味美的特点，在南方菜系中别有风味。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜。

闽菜十大代表菜

闽菜十大代表菜分别是：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、莆田卤面、八宝红鲟饭、香露河鳗、扳指干贝、尤溪卜鸭、走油田鸡。佛跳墙 “佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

二十道闽菜代表：佛跳墙 佛跳墙是福建福州市的特色名菜之一，取材广泛，用料讲究，将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。鸡汤汆海蚌 鸡汤汆海蚌是福建福州市的传统名菜，以鲜嫩脆爽著称。

佛跳墙 佛跳墙先将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、排骨等十几种珍贵食材先分别处理接着分层置于炖盅之中，然后加入高汤和黄酒，并用荷叶将坛口密封起来。先在武火上烧沸，然后改文火煨制五六个小时。经过长时间熬制的汤头不仅醇厚还将珍贵食材本身所具有的鲜味都融入其中。